ミルクレープ

フランス語で “1,000枚のクレープ“ という意味のケーキ。名前が表すように薄いクレープ生地をたくさん（10枚以上）重ね上げることで、独特の食感が美味しいケーキです。クリームにほんのり酸味を感じさせるフロマージュクリームを使うことで甘すぎず、爽やかな味わいに仕上げています。お好みで間にフルーツを挟んだり、粉を中力粉だけで作っても美味しく仕上がります。

材料

直径14cm１台分（１６cmのフライパンで10〜14枚分）

　＜クレープ生地＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・かめ印の中力粉　‥‥35g
・かめ印の全粒粉　‥‥45g
・卵　　‥‥2.5個　
・グラニュー糖　‥‥30g　
・バター　‥‥35g
・牛乳　‥‥150g　

＜フロマージュクリーム＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・クリームチーズ　‥‥150g
・生クリーム　‥‥150g
・グラニュー糖　‥‥40g
・レモン汁　‥‥小さじ２

つくりかた

01.生地を作る。ボウルに卵と砂糖を入れて、ホイッパーでよくほぐす。
02.01に牛乳を少しずつ混ぜながら加える。
03.ダマにならないように、かめ印の中力粉とかめ印の全粒粉をそれぞれふるいながら、少しずつ混ぜ入れる。きれいに混ざったら、フライパンでバターをとかし、粉の中に入れてよく混ぜる。冷蔵庫で30分以上ねかせる。
04.フライパンを中火〜強火くらいに温めてバター（分量外）を時々塗り広げながら、03を入れて薄く広げて伸ばす。生地の周りがうっすらと焼き色がついたら、箸などを使って裏返す。（裏側は10秒くらい焼いたらOKです。）焼き上がりごとに、皿などに移す。これを10〜14枚、繰り返し焼く。
05.フロマージュクリームを作る。ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れてクリーム状になるように練る。生クリームを２回くらいに分けて入れ、しっかり混ぜる。レモン汁を入れる。1/4の量を丸口金を設置した絞り袋に入れる。
06.04の全ての生地を14cmのセルクルリングで抜く。お皿（あれば回転台）の上にクレープ生地を一枚ずつ置く。05のフロマージュクリームをゴムベラでひとすくいし、パレットナイフでクレープ生地の端まで平たく広げる。その上にクレープ生地を１枚重ねる。これを繰り返す。
07.側面にはみ出たフロマージュクリームはパレットナイフで塗り広げる。上面に絞り袋に入れたクリームで絞り、飾る。