フルーツロールケーキ

つくりかた

• 01.70～80℃の湯煎を作り、バターと牛乳を耐熱容器に入れてバターが溶けるまで温めておく。
• 02.ボウルに卵を割って軽く泡だて器でほぐし、グラニュー糖Aを一度に加えてなじませる。70～80℃の湯煎にかけて人肌の温度まで生地を温める。固いリュバン状になるまで湯煎からはずして泡立てる。（リュバン状：泡立て器ですくい上げた生地が、リボンのような帯状で流れ落ちる状態のこと）
• 03.かめ印の薄力粉を高い位置からふるい入れてゴムベラで切るように混ぜる。
• 04.粉が完全に混ざらない状態の段階で、バターと牛乳をゴムベラに落としながら入れて切るように混ぜる。生地がなめらかになるまでさらに混ぜてクッキングペーパーを敷いた天板に流し、パレットナイフで平らにする。200℃の予熱を入れたオーブンで約16分～18分焼く。すぐに天板から外して敷き紙ごと冷ます。(表面と裏側を触ってベタつかなければ焼き上がりのサインです。)
• 05.ボウルに生クリームを入れて泡だて器で８分～９分の固さ（角がピンと立った状態）まで泡立てる。04 のスポンジ生地の敷き紙を外して、焼き色がついた表面を下にしてクッキングペーパーの上に乗せる。泡立てた生クリームを乗せて、パレットナイフで巻き初めの部分から均一に広げる。巻き終わりの２ｃｍ手前までクリームを広げる。
• 06.キウイは両サイドを切り落としてから皮をむく。オレンジは皮をむいて果肉をとる。クリームをのせた生地の上に、ラズベリー・ブルーベリー・オレンジとキウイを一列ずつに並べる。巻き始めの生地を立ち上げてから、クッキングペーパーごと海苔巻きのようにくるっと巻く。歪みがないようにクッキングペーパーを引いて締める。冷蔵庫で１時間以上冷やす。
• 07.ケーキの表面にデコレーションシュガーをふり、温めたナイフで食べやすい幅にカットする。