ちぎりパン

つくりかた

• 01.ボウルに(B)を入れてよく混ぜ、ドライイーストを振り入れる。よく混ぜ合わせて10分ほど置いて予備発酵させておく。
• 02.牛乳は冷たければ、人肌程度に温めておく。
• 03.大きめのボウルに強力粉と (A)を合わせてふるい入れる。予備発酵の終わった [1] を入れて混ぜ、さらに牛乳を2～3回に分けて混ぜ、ある程度まとまったら手でこねる。さらにバターを加えてべたべた感がなくなるまでこねる。打ち粉をしたまな板などの上でさらに表面が滑らかになるまでこねる。
• 04.表面が滑らかになったらボウルに戻し、ラップをかけ温かいところで約２倍の大きさになるまで１時間ほどおいておく。
• 05.ガス抜きをして丸めなおし、包丁で放射線状に８等分する。すべて丸めて、固く絞ったふきんをかぶせて、10分おく。
• 06.しっかりガスを抜いて丸めなおし、クッキングシートを敷いたオーブンの天板に円形状に少しずつ離して並べる。
• 07.そのままふんわりとラップをかけ、温かいところで３０分おく。
• 08.オーブンを190度に予熱する。
• 09.2次発酵の終わった [7] を、190度で20分焼く。